材料 （2人分）

〈夏野菜のオーブン焼き〉

ズッキーニ

4枚

5mmの輪切り

茄子

4枚

5mmの輪切り

インゲン

2本

5cmの長さに切っておく

パプリカ＆ピーマン

1/2個

種を取り5mmの半輪切り

ミニカボチャ

4枚

種を取り5mmの縦スライス

ミニトマト

2個

塩

少々

※全ての野菜をオリーブオイルと塩をマリネし、余熱した220℃のオーブンで約10分（焦げ目がうっすらつく程度）焼いておく。

〈カレーソース〉

玉ねぎ

1/2個

細かいみじん切り

水

300cc

野菜だし

小さじ1/2

カレールー

1片

オリーブオイル

小さじ1

塩

ひとつまみ

※フライパンでオリーブオイルをひき、玉ねぎに塩をまぶし炒め飴色になったら水と野菜だしを加えひと煮立ちさせ、カレールーを加え、弱火にしルーが溶けたら完成。

〈ナッツライスチーズのせ〉

ごはん

2杯分

ミックスナッツ

大さじ2

刻んでおく

バター

5g

スライスチーズ

2枚

ブラックペッパー

適量

※ 温かいごはんにバター＋ミックスナッツ大さじ1＋ブラックペッパーを混ぜ、型などに入れ形を作りその上にスライスチーズをのせおく。（余ったミックスナッツはトッピング用。）

〈トッピング〉

バジル、ミックスナッツ

作り方

皿に〈ナッツライスチーズのせ〉〈夏野菜のオーブン焼き〉を盛りつけ、〈カレーソース〉を加えて、ミックスナッツとバジルをトッピングし完成。

ワンポイント

◎ 夏野菜はお好みでOK！春野菜、秋野菜、冬野菜、季節ごとにENJOY！
◎ 〈カレーソース〉の水をトマトor野菜ジュースに代えれば、旨味＋コクがアップ！
◎ 〈カレーソース〉にクミンやガラムマサラなどのスパイスプラスで、さらに夏にぴったり味わいに！
◎ ピーマンor紫玉ねぎなどの生野菜、ラッキョorピクルスなどのトッピングも美味！